速冻库是将食物及其他物品放入低温冷库（-30℃以下）内，使其迅速通过其冰晶生成区，从而限度的保持原有的价值和质量。

一、快速冻结食品特点：

（1）减少细胞内水分外泄，解冻时水份流失少

（2）避免在细胞之间生成大的冰晶体

（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度

（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，从而抑制微生物的繁殖和生长。

（5）食品在冻结设备中停留时间短，有利提高设备的利用率和连续性生产率。

（6）速冻冷库的温度一般为-15℃～-35℃，主要用于鲜鱼、鲜肉、冰淇淋、血液制品等物品的低温贮存。